| Il pesto trapanese
Ingredienti:
Pasta casereccia "busiata" (o maccaroncino)
gr. 600, aglio 6 spicchi, pomodori maturi 6 medi, mandorle sgusciate gr.
100, basilico un mazzetto, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Mettete in un mortaio l'aglio e il basilico con un pò
di sale e pestate a lungo fino ad ottenere una vera e propria crema.
Aggiungete il pomodoro spellato e senza semi, il pepe, l'olio, le
mandorle e continuate a pestare fino a ricavarne un composto omogeneo.
Lessate la pasta, che di regola dovrebbe essere la pasta "busiata"
fatta in casa, e appena cotta versatela nella zuppiera rimescolando bene
con il pesto.
Il cous cous
Il
couscous è uno dei piatti preferiti e più popolari d'Africa, in
seguito diffusosi anche nelle regioni europee, ed in particolare in
quelle mediterranee.
Solitamente è servito con carne di montone, di pollame o solamente con
legumi e verdure.
In Sicilia viene generalmente servito con il pesce.
In genere si adopera semola di grano duro, ma si può fare anche uso di
semola di mais o di orzo.
Il metodo abituale di preparazione è il seguente:
Si prendono due qualità di semola, una a granelli minuti e l'altra di
macinazione più grossolana.
Il tipo a granelli più grossi viene versato in una terrina o nella
classica marafadda ( recipiente di terracotta a pareti
svasate ) e spruzzato con dell'acqua salata. Vi si versi sopra della
semola a granelli piccoli e col palmo della mano, si impreme un
movimento di rotazione ( incocciare ) che permetta ai grani più minuti
di aderire a quelli più grossi. Si continui sino ad ottenere degli
agglomerati grossi come dei semi di papavero. Dopo di che si stenderà
il couscous su un tovagliolo per farlo asciugare.
La preparazione deve essere fatta a più riprese, poiché non si
ottengono buoni risultati confezionandone grandi quantità alla volta.
Quando la quantità di couscous desiderato è asciutta, la si metta
nella cuscussiera per farla cuocere a vapore. La cuscussiera, forata
come un colapasta, si adatta alla marga che è la pentola sulla quale
viene posto il recipiente contenente il couscous.
Per ottenere una buona preparazione vi consiglio di togliere almeno due
volte il contenuto dalla cuscussiera versandolo in altro recipiente per
essere rimescolato ed innaffiato.
Per i frettolosi esistono in commercio semole di grano duro precotte che
rendono il couscous un piatto di rapida preparazione! |
